Zutaten für eine runde Backform

• 4-5 Äpfel, geschält und geviertelt, ich mag am liebsten Boskoop-Äpfel, es passen aber auch alle anderen Sorten

• 1 Blätterteig

• 50g Ghee oder Butter

• 50g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker

• 1 Prise Himalaya- oder Meersalz

• 2 Prisen Bourbonvanille gemahlen
  

Wie heisst es nochmals im bekannten Sprichwort: «An apple a day, keeps the doctor away». So wird oft ein Apfel als Nachmittagsnack empfohlen.

Ganz klar, eine Frucht ist immer die bessere Wahl am Nachmittag, anstatt zum Schoggiriegel zu greifen.

Mich sieht man allerdings selten in einen rohen Apfel beissen. Nicht, dass mir Äpfel nicht schmecken. Aber für meine Verdauung ist das nicht immer ideal. Ich fühle mich nach einem Apfel oft gebläht und bekomme danach noch mehr hunger.

Daher sind Äpfel in gekochter Form, wie besipielsweise als Apfelkompott, Bratapfel oder eingekocht in einem Porridge am besten verträglich.

Zu meinem absoluten Lieblingsdesserts gehört der französische Klassiker, die Tarte Tatin. Sie passt zur beginnenden Herbstsaison und ist so einfach zum selber backen. Ich benutze einen fertigen Bio-Blätterteig, die Äpfel hole ich am liebsten vom Markt. Im Moment ist Saison mit ganz vielen, schönen Sorten.

Zubereitung

Während der Backofen auf etwa 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt wird, den Ghee (alternativ Butter) und Kokosblütenzucker/Vollrohrzucker bei mittlerer Hitze in einer Eisenpfanne karamellisieren lassen. Die Farbe sollte nussbraun werden. Regelmässig Pfanne schwenken, der Karamell darf nicht verbrennen, sonst wird die ganze Tarte bitter schmecken.

Jetzt Vanille und Prise Salz einrühren. Danach die Apfelspalten in der Pfanne kreisförmig und eng neben einander einschichten. Nun den ausgerollten Teig mit einer Gabel paar Mal einstechen. Drapiere im Anschluss den Teig über die Pfanne. Mit den Fingern leicht den Teig zu den Apfelspalten andrücken. Den überhängenden Teig am Rand der Pfanne wegschneiden.

Pfanne in den Backofen transferieren und 25 Minuten goldbraun backen. Falls die Torte noch nicht knusprig aussieht nochmals fünf bis zehn Minuten länger ausbacken lassen. Aus dem Ofen nehmen und einen grossen Teller auflegen, um die Tarte sofort zu stürzen.

Man serviert die Tarte Tatin duftend und warm. Dazu bien sûr frisch aufgeschlagener Rahm, sofern man es verdauen kann, oder entsprechend eine Rahmalternative servieren.

Kapha: Rahm bitte weglassen, weniger Zucker für das Karamell, beim Servieren mit etwas Zimt bestreuen.