In Salz gebackene Süsskartoffeln, Rosenharissa, Kräuter
Menge: 4 Personen
Zutaten
Für ein grosses Backblech mit Backpapier belegt
4-6 mittelgrosse Süsskartoffeln
2 Handvoll grobes Meersalz
Zutaten für die Toppings
4 EL Olivenöl
1 grosse gelbe Zwiebel halbiert und in feine Ringe geschnitten
1 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Himalayasalz
1 EL Apfelessig oder Condimento Blanco
1 Handvoll geröstete Mandeln oder Haselnüsse
1 EL Dillspitzen und frische Blattpetersilie
Frischkäse bsp. Feta, Chèvre frais oder Hüttenkäse
optional Rosenharissa Gewürzmischung
Diejenigen unter euch, die meinen Rezepten schon länger folgen, wissen dass ich gerne unkompliziert koche. Der Alltag ist schliesslich hochkomplex und bisweilen sehr herausfordernd. Auch angesichts der frustrierenden Weltlage suchte ich kürzlich nach einem einfachen, aber herzhaften Gericht, möglichst mit Vata reduzierenden Zutaten, wie die hier verwendeten Süsskartoffeln.
Das Rezept ist simple, braucht jedoch etwas Backzeit und deshalb muss man entsprechend vorausplanen. Die Dauer der Backzeit variiert je nach Grösse der Süsskartoffeln, die verwendet werden. Bei grösseren Exemplaren rechne ich mit etwa 60 Minuten, bei kleineren mit etwa 35 Minuten.
Als ich im Herbst in einem Spiritual Retreat in Mallorca eine Gruppe bekochen durfte, habe ich die Süsskartoffeln als Mandala auf einer grossen Platte arrangiert. Dies vorweg als Idee für die Präsentation. Denn dieses Gericht macht sich sehr gut als Beilage serviert oder Teil einer farbenfrohen Tavolata.
Zudem seien noch diese überraschenden Infos zur Süsskartoffel hinzugefügt: Süsskartoffeln sind anders als herkömmliche Kartoffeln viel gesünder. Denn sie gehört zu den Windengewächsen und nicht zu den Nachtschattengewächsen, wie die herkömmliche Kartoffeln. Sie enthält weit grössere Mengen an gesunden Vitaminen und Nährstoffen. Unter anderem führt ihre Orangefärbung auf den Pflanzenstoff Beta-Carotin zurück, der eine antioxidantische Wirkung hat. Daher bevorzuge ich Süsskartoffeln, wenn immer möglich. Auch weil sie auf alle drei Doshas befriedigend wirkt und in der Küche sehr versatil angewendet werden kann.
Dieses Rezept schmeckt übrigens hervorragend mit einem bunten Mesclun-Salat mit Ginger-Limonen-Dressing oder einem lauwarmen grünen Bohnensalat mit Balsamico-Dressing.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Süsskartoffeln waschen und trocken reiben. Danach rundum und grosszügig mit einer Gabel einstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech auslegen. Grosszügig mit grobem Salz bestreuen.
Die Süsskartoffeln solange backen, bis sie weich sind. Bei grossen Süsskartoffeln kann dies bis zu 60 Minuten dauern.
Unterdessen in einer Pfanne 2 Esslöffel des Olivenöls sanft erwärmen. Die Zwiebeln mit dem Kurkuma und dem Salz weich dünsten. Dauert etwa 10 Minuten. Zum Schluss den Essig hinzufügen und eine weitere Minute die Zwiebeln weiter karamellisieren lassen. Sollten die Zwiebeln zu trocken aussehen etwas Wasser beifügen.
Jetzt die Mise-en-place für die Toppings bereitstellen: Die Kräuter und Nüsse grob hacken und auf die Seite stellen. Solltest du Käse verwenden, diesen ebenfalls separat zerkrümmeln oder entsprechend bereitstellen.
Nach der Backzeit die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Danach vorsichtig das Salz entfernen und entsorgen. Erst jetzt mit einem scharfen Messer die Süsskartoffeln halbieren und auf einer schönen Platte anrichten. Mit der Gabel das Fleisch der Süsskartoffel auflockern.
Jetzt grosszügig mit dem restlichen Olivenöl einige Fäden über das orange Fleisch ziehen und mit einer Prise Salz abschmecken.
Nun die karamellisierten Zwiebeln auf die Süsskartoffeln drapieren und mit den Kräutern, Käse und zu guter letzt mit den Nüssen dekorieren. Optional mit Rosenharissa Gewürzmischung ein paar grosszügige Prisen final abschmecken.
