Coca mit Feigen & Chèvre Frais
Menge: 4 Personen
Zutaten für den Teig
(1 grosses Backblech)
250 g Mehl
½ Päckchen
Trockenhefe
1 TL Zucker
70 ml Olivenöl
1 Eigelb
1 TL Salz
Zutaten für den Belag
6-8 Feigen
1 kleine Packung Chèvre Frais oder anderer Frischkäse wie bsp. Ricotta
1/2 Bund Thymian
1 grosse Zwiebel oder 3 Schalotten
1 EL Balsamico
1 TL Kokosblütenzucker
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Die Coca wird vielfach als die mallorquinische Pizza angepriesen. Ich behaupte die Coca ist gar etwas eleganter als eine Pizza, da sie dünner ausgerollt wird und mehr Olivenöl enthält. Daher ist sie entsprechend knuspriger nach dem Ausbacken. Auch die Zutaten werden feiner geschnitten und die Coca spärlicher belegt. Mir schmeckt sie deshalb etwas besser als die meisten Pizzas. Auch im Format wird sie in kleinen, länglichen Portionen serviert. Man kann sich deshalb kaum an einer Coca überessen.
Klassischerweise wird die Coca mit Trampó belegt, einem Mix aus in kleinen Würfel geschnittenen Zwiebeln, Tomaten und Peperoni. Eine andere klassische Variation ist Coca mit Spinat und Fisch belegt. Ähnlich wie bei der Pizza ist der Fantasie für den Belag keine Grenzen gesetzt.
Für meine Version der Coca profitiere ich von der aktuellen Feigensaison und kombiniere die Früchte mit einem Chèvre Frais, der mit Rosmarinzweigen gebeizt wurde. Sobald Früchte gekocht werden, können wir sie sehr gut mit anderen Nahrungsmitteln gemeinsam essen. Sowieso das Pairing von Feigen und Chèvre Frais ist ein Klassiker der mediterranen Küche, mit dem man nie falsch liegt. Der Thymian bringt dem eher süssen Topping der Coca etwas Herbe entgegen. Auch braucht es ein paar grosszügige Runden mit der Pfeffermühle, um den Käse verdaulicher zu machen und geschmacklich weiter einen Kontrast zu setzten.
Dazu serviere ich einen grünen Salat oder einen lauwarmen knackigen, grünen Bohnensalat. Ein Glas guter Rotwein sollte hier nicht fehlen. Als Hauptspeise ebenso toll wie entsprechend für einen Apéro Picknick unter Freunden.
Bon profit! Wie man hier sagt.
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken.
Zucker, Trockenhefe und Salz in die Mulde hineingeben und mit 80 ml warmen Wasser aufgiessen. Alles leicht verrühren.
Dann Olivenöl und Eigelb hinzugeben. Mit den Händen fünf Minuten auf der Arbeitsplatte zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig wieder in die Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt 45 Minuten aufgehen lassen.
Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
In Olivenöl oder Ghee bei geringer Temperatur langsam für etwa 10–20 Minuten karamellisieren lassen. Zum Schluss Kokosblütenzucker und einen Spritzer Balsamico zugeben. So weitere fünf Minuten einkochen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Feigen vorsichtig ins mittelfeine Scheiben schneiden. In eine Schale transferieren. Thymianblätter abzupfen auf die Seite stellen.
Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, die Ränder leicht andrücken.
Nun den Frischkäse hauchdünn mit einem Spaten auf dem Teig verstreichen. Die Feigenscheiben verteilen und mit einer Prise Salz, Pfeffer und grosszügig mit abgezupften Thymian bestreuen. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmässig auf die Feigen verteilen.
Die Coca etwa 20–30 Minuten backen, bis sie knusprig ist.
Vor dem Servieren mit einem Faden Olivenöl beträufeln sowie mit einem Hauch Pfeffer und grobem Salz fertig abschmecken. Mit frischen Thymian dekorieren.
