Sopa de Almendra – Mandelsuppe

Die Perfekte SommerSuppe, um einen kühlen Kopf zu bewahren

Zutaten für 4 Personen

• 100 g weisse Mandeln ohne Haut (blanchiert) über Nacht einweichen

• + 1 EL geröstete und angemörserte Mandeln zum dekorieren

• 1/2 kleine blanchiert Knoblauchzehe, Trieb entfernt

• 100 g frisches Dinkelbrot* ohne Kruste in Würfel geschnitten

• 500 ml Wasser

• 1 EL Oliven Öl

• 1 EL Sherry-Essig /Reis-Essig/Apfelessig

• 1/2 TL Himalaya-Salz

• Eine kleine Prise Pfeffer zum abschmecken. Wähle ob schwarzer, weisser oder Rosapfeffer für einen blumigeren Geschmack

• Ein paar Pfefferminzblätter oder Korianderblätter zum Dekorieren

Die «Sopa de Almendra» oder auch «Ajo Blanco» genannt, ist eine typische spanische Suppe, die ich dieses Frühjahr das erste Mal in Mallorca probiert habe. Es gibt nicht’s kühlenderes, als an den Hundstagen ein Kaltschalensuppe zu geniessen.

Nach meinen Recherchen muss die “Ajo Blanco” ein Vorläufer der Gazpacho-Suppe sein und schon bevor Columbus die Americas entdeckt hatte in ganz Spanien Tradition gehabt haben.

Wie ihr bereits aus anderen Blogeinträgen von mir wisst, essen wir im Ayurveda nie Gefrorenes oder Kaltes. Darum serviere ich diese Suppe bei Raumtemperatur. Sie war übrigens auch Bestandteil meines letzten Ayurveda-Online-Kochkurs.

Pitta-tauglich ist sie, weil die Mandeln einen nährende, süsse Energetik hat. Zudem kann man sie mit frischer Minze oder Basilikum abschmecken, was wiederum das Verdauungsfeuer unterstützt. Dieses ist bei sehr hohen Temperaturen nicht so stark, da der Körper mit dem Kühlen des Körpers beschäftigt ist.

Zubereitung

Die Mandeln über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag das Wasser abgiessen. 1 EL Mandeln 5 Minuten unter ständigem Wenden in einer Pfanne goldgelb anrösten und auf die Seite stellen für’s Dekorieren. Die Knoblauchzehe halbieren und den grünen Trieb entfernen – im Trieb befinden sich die Schärfe sowie besonders viel ätherische Öle. Kurz mit heissem Wasser überbrühen und blanchieren. Der Knoblauch wird bekömmlicher und regt Pitta weniger an.

Gib die im Wasser eingeweichten Mandeln, den Knoblauch und das Wasser in den High-Speed-Blender. Beginne auf tiefer Stufe zu mixen und schalte dann langsam höher, damit sich alles verbindet. Füge jetzt die Brotkrummen hinzu. Weiter mixen bis eine homogene Masse entsteht.

Falls du keinen High-Speed-Blender zur Verfügung hast und mit dem Handmixer arbeitest, wirst du die Suppe durch ein Käsetuch absieben müssen. Den Schritt aber auslassen, falls du beispielsweise mit einem Vitamix arbeitest. Es soll eine cremige Textur entstehen. Füge nun das Öl und den Essig hinzu, schmecke allfällig mit etwas Salz ab. Mixe nochmals kurz durch. Transferiere danach die Suppe in ein luftdichtes Behältnis und kühle die Suppe für zwei Stunden im Kühlschrank.

Nimm die Suppe 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Wir wollen auch im Sommer nicht eiskalte Speisen essen, um das Magenfeuer nicht einzuschränken.

Bevor du die Suppe in Schalen/Gläser giesst, nochmals durchrühren und im Anschluss mit etwas Olivenöl, Minzeblätter/Korianderblätter und schwarzem, weissem oder rosa Pfeffer und Mandeln dekorieren.